Nord-Pas-de-Calais, terre de brasseries

Description

Le document indispensable pour comprendre l’âme brassicole du Nord-Pas-de-Calais.

Sommaire

Ethnographie : L’Histoire des Brasseries du Nord-Pas-de-Calais

Le Musée d’ethnologie régionale publie l’ouvrage Nord-Pas-de-Calais, terre de brasseries en 1998. Ce document retrace l’histoire de l’ethnographie régionale. Les auteurs Pierre-André Dubois, Nathalie Duronsoy et Nathalie Van Bost étudient le patrimoine brassicole. Le livre décrit l’évolution de la bière depuis les moines jusqu’à la grande distribution.

Le Processus de Fabrication et les Ingrédients Clés

Ce livre explore en détail le savoir-faire des brasseurs. Il analyse les matières premières comme l’eau, le malt et le houblon. Les auteurs expliquent clairement les étapes techniques du brassage et de la fermentation. L’ouvrage clarifie les types de bières et leurs dénominations. Cette source technique et historique reste fiable.

La Diversité et l’Architecture Industrielle Régionale

Les auteurs dressent un inventaire complet des brasseries régionales. Ils mettent en lumière la diversité et la pérennité du secteur. Une section m

entière présente les brasseries coopératives historiques. Le livre étudie l’architecture singulière des sites industriels. Ces bâtiments témoignent de l’importance économique de la bière.

Un Documentaire Scientifique Riche en Données

Ce document d’ethnographie garantit une grande rigueur scientifique. L’ouvrage rassemble de nombreuses cartes et des inventaires précis. Il détaille toute l’activité brassicole entre 1958 et 1997. Ce livre devient une référence pour l’industrie agroalimentaire locale. L’œuvre explique l’identité profonde du Nord.

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Caractéristiques

• Titre : Nord-Pas-de-Calais, terre de brasseries (Documents d’ethnographie régionale du Nord-Pas-de-Calais)

• Auteurs : Pierre-André Dubois, Nathalie Duronsoy, Nathalie Van Bost

• Éditeur : Musée d’ethnologie régionale

• Format : Broché

• Nombre de pages : 247 pages

• Date de parution : 1998

• ASIN : B000X5FBU6

• Thème : Ethnographie, Bière, Brasserie, Histoire Régionale, Nord-Pas-de-Calais, Industrie Agroalimentaire, Patrimoine Industriel

Par Pierre-André Dubois, Nathalie Duronsoy, Nathalie Van Bost

Envoi soigné et Déposé en 48h (jours ouvrables) Edition Musée d’ethnologie régionale 16,5 x 24 x 1,7 cm 247 pages Dépot légal:1998 Très Bon état : avec dédicace

Résumé

De l’Artisanat Monastique à la Distribution Moderne

Cet ouvrage d’ethnographie régionale explore l’histoire de la bière dans le Nord-Pas-de-Calais. Pierre-André Dubois retrace sa longue évolution. Il commence par les moines brasseurs du Moyen Âge et termine avec la grande distribution actuelle. L’auteur souligne les mutations économiques et sociales du secteur. La bière s’ancre profondément dans l’identité locale.

Les Ingrédients Fondamentaux Sous Surveillance

Le livre s’attarde sur les matières premières de la bière. Les brasseurs surveillent de près le mélange des ingrédients. L’eau détermine grandement la qualité finale. Le maltage assure une germination maîtrisée du grain. Les auteurs décrivent le houblon comme le sel de la bière. Nathalie Duronsoy collabore à l’analyse des houblonnières régionales.

Le Cœur du Métier : Brassage et Fermentation

Pierre-André Dubois se concentre sur les étapes techniques. Le brassage permet d’infuser le malt. La phase cruciale de la fermentation transforme ensuite le sucre en alcool. Les auteurs détaillent les différents types de bières. Ils expliquent les dénominations régionales et mondiales. Cette maîtrise technique définit la qualité de la boisson.

La Diversité Pérenne des Brasseries Régionales

L’ouvrage dresse un état des lieux des structures actuelles. Il insiste sur la diversité pérenne du Nord. Nathalie Van Bost apporte son expertise à ce chapitre. Les auteurs analysent les brasseries selon leur taille et leur histoire. Une section entière présente les coopératives locales. L’étude examine aussi l’évolution de la malterie.

L’Architecture Industrielle et l’Identité Locale

Les auteurs examinent l’architecture des brasseries régionales. Ces bâtiments reflètent l’histoire industrielle du Nord. Ils témoignent de la puissance de cette activité économique. La bière s’impose comme une boisson mondiale et régionale. Cette production façonne l’identité du Nord-Pas-de-Calais.

Les Documents d’Ethnographie Régionale et les Annexes

Ce travail d’ethnographie régionale propose de nombreuses annexes informatives. Une bibliographie complète permet d’approfondir le sujet. Des cartes détaillent l’évolution des brasseries entre 1958 et 1997. Des inventaires précis listent les établissements du XXᵉ siècle et les coopératives.

L’Héritage Industriel et le Savoir-Faire Brassicole

L’ouvrage met en valeur le savoir-faire brassicole transmis. Il rend hommage à l’héritage industriel de la région. Les auteurs documentent un patrimoine culturel essentiel. Ce livre constitue une source d’information précieuse. Il capture l’histoire d’une terre de brasseries unique.

Table des matières

Avant-propos … 9

Remerciements … 13

Des moines à la grande distribution – Pierre-André Dubois … 15

Un mélange sous haute surveillance – Pierre-André Dubois et Nathalie Duronsoy … 27

L’EAU – LE MALTAGE, GERMINATION MAITRISÉE DU GRAIN – HOUBLON, HOUBLONNIÈRES : LE SEL DE LA BIÈRE … 27

Brassage et fermentation, le cœur du métier – Pierre-André Dubois … 65

LE BRASSAGE – LA FERMENTATION – BIÈRES: TYPES ET DÉNOMINATIONS … 65

Brasseries et malteries – Pierre-André Dubois, Nathalie Van Bost et Nathalie Duronsoy … 101

LES BRASSERIES DU NORD-PAS-DE-CALAIS : UNE DIVERSITÉ PÉRENNE … 101

LES BRASSERIES COOPÉRATIVES – LA MALTERIE, UNE INDÉPENDANCE PROGRESSIVE – L’ARCHITECTURE RÉGIONALE DES BRASSERIES – LA BIÈRE, BOISSON MONDIALE, BOISSON RÉGIONALE … 101

Annexes … 187

BIBLIOGRAPHIE … 187

CARTE DES BRASSERIES EN ACTIVITÉS EN 1958 ET EN 1997 … 192

INVENTAIRE DES PRINCIPALES BRASSERIES DU XXᵉ SIÈCLE … 195

INVENTAIRE DES BRASSERIES COOPÉRATIVES … 213

TABLE DES ILLUSTRATIONS … 243

A consommer avec modération… … 243

Quatrième de couverture

Pierre-André Dubois
Maître-Brasseur
Président d’Honneur de l’association
Les Amis de la bière

Nathalie Duronsoy
Coordination, Chargée de recherches
musée d’Ethnologie régionale de Béthune

Nathalie Van Bost
Chargée de Recherches
DRAC – Service Régional de l’Inventaire
Cellule Patrimoine Industriel

Terre de brasseries le Nord – Pas-de-Calais ?
Elles étaient plus de deux mille réparties sur tout le territoire au début du XXᵉ siècle, et jouaient un rôle important dans l’organisation sociale et économique des communes.
Au travail, en famille, dans les estaminets, dans les campagnes et les villes, la bière accompagnait et accompagne encore tous les moments de la vie quotidienne des habitants de la région, au point d’en devenir un des éléments identitaires les plus fédérateurs.

Culture et travail des matières premières, techniques de fabrication, aspects architecturaux, panorama des brasseries encore en activité, consommation, etc., constituent quelques-uns des principaux aspects abordés, évoquant cet univers brassicole régional particulièrement riche.

MUSÉE D’ETHNOLOGIE RÉGIONALE
DU NORD – PAS-DE-CALAIS