Formulaire du froid Aide- mémoire-

Description

Découvrez comment l’accumulation de froid réduit vos coûts d’exploitation

(La technique par chaleur latente qui révolutionne vos pratiques)

Sommaire

Maîtrise des Composants et de la Régulation Thermique

Après avoir posé les bases de la mécanique des fluides avec l’étude des vannes magnétiques et des variateurs de vitesse, vous explorez immédiatement les réglages complexes des pressostats. Découvrez comment l’installation précise des vannes à eau et des régulateurs de capacité garantit une stabilité thermique optimale pour vos équipements. Vous comprenez ensuite que la maîtrise de la pression de condensation devient le levier principal pour prolonger la durée de vie des compresseurs. Cette phase d’immersion vous permet alors de saisir l’importance critique de chaque composant dans l’architecture d’un circuit frigorifique performant.

Conception des Enceintes et Gestion de la Chaîne du Froid

Fort de cette compréhension des fluides, vous abordez l’analyse structurelle des chambres froides, qu’elles soient modulaires ou construites en dur. Maîtrisez les calculs du bilan frigorifique pour dimensionner vos installations en fonction des isolants utilisés et des exigences de sécurité réglementaires. Vous apprendrez alors que la distinction entre réfrigération, congélation lente et surgélation rapide détermine directement la qualité de conservation des denrées périssables. Cela permet ensuite d’adapter vos solutions aux besoins spécifiques de secteurs variés, comme la panification, la conservation du lait ou la fabrication de crèmes glacées. Enfin, l’examen des véhicules de transport Transfrigoroute révèle les contraintes logistiques nécessaires au maintien de l’intégrité thermique jusqu’au consommateur final.

Maintenance Électrique et Optimisation des Systèmes

Une fois les concepts de conservation consolidés, vous plongez dans la gestion de l’énergie et le pilotage des moteurs électriques. Identifiez les rôles essentiels des relais thermiques, des discontacteurs et des sectionneurs pour protéger vos unités contre les anomalies de fonctionnement. Vous utilisez également les chapitres dédiés à l’accumulation de froid pour comprendre le stockage de l’énergie par chaleur latente, une technique révolutionnaire pour optimiser les coûts d’exploitation. Cette approche facilite ensuite la lecture des schémas fluidiques et électriques complexes, transformant chaque intervention technique en une procédure fluide et sécurisée. Finalement, vous obtenez une vision globale du système, de la puissance absorbée à la restitution frigorifique.

Expertise en Dépannage et Mise en Service sur Chantier

Enfin, l’étude se conclut par une méthodologie rigoureuse dédiée au montage et au dépannage sur le terrain. Vous décodez les procédures de mise sous vide, de vérification de l’étanchéité et de charge précise en fluide frigorigène pour garantir un rendement volumétrique maximal. Maîtrisez le réglage fin du détendeur thermostatique et l’analyse des lubrifiants pour prévenir toute usure prématurée des compresseurs hermétiques. Cela permet d’accompagner votre transition vers une autonomie totale, capable de diagnostiquer les pannes électriques ou fluidiques avec une rapidité chirurgicale. Vous offrez ainsi à votre profil professionnel une expertise académique et pratique validée par l’ouvrage de référence des éditions Dunod.

–Caractéristiques–

• 1-Edition:Dunod

• 2-Dimensions:13 x 18 x 3,5 cm

• 3-Nombre de pages:672 pages

• 4-Depot légal:2010

• Code:9782100538935

Pierre Rapin, Patrick Jacquard

Envoi soigné et Déposé en 48h (jours ouvrables) Edition Dunod 13 x 18 x 3,5 cm 672 pages depot légal : 2010Très Bon Etat

Résumé

Formulaire du froid : Maîtrisez l’expertise frigorifique et boostez votre efficacité sur le terrain

Devenez une référence incontournable du génie frigorifique grâce à cet aide-mémoire monumental de 672 pages. Que vous soyez technicien, ingénieur ou étudiant, le “Rapin et Jacquard” vous livre toutes les clés opérationnelles pour concevoir, installer et dépanner n’importe quel système de froid. Vous n’achetez pas seulement un livre, vous acquérez un véritable copilote technique qui vous accompagne du diagnostic de panne à la mise en service complexe.

Pourquoi choisir ce livre ?

• Une expertise technique sans faille : Vous accédez à des schémas fluidiques et électriques détaillés pour interpréter et concevoir des installations professionnelles avec une précision chirurgicale.

• Un gain de temps immédiat en dépannage : Vous identifiez instantanément les causes de dysfonctionnement grâce à une méthodologie de recherche de pannes éprouvée, incluant le réglage des détendeurs et des pressostats.

• Une conformité réglementaire totale : Vous sécurisez vos chantiers et vos installations en maîtrisant les dernières normes sur la chaîne du froid, la récupération des fluides frigorigènes et la sécurité des chambres froides.

• Une polyvalence métier exceptionnelle : Vous intervenez avec assurance sur tous les secteurs, de la panification au refroidissement du lait, en passant par le transport routier sous température dirigée.

• Un outil de terrain robuste : Vous profitez d’un format aide-mémoire chez Dunod conçu pour une consultation rapide, vous permettant de calculer les bilans frigorifiques et les sections de conducteurs électriques directement sur site.

• Une aide au quotidien internationale : Vous facilitez vos échanges avec vos partenaires étrangers grâce au lexique anglais/français et aux facteurs de conversion intégrés.

Table des matières

Notions de physique…1

Propriétés générales des gaz…22

Caractéristiques de l’air humide…22

Introduction…45

Généralités…54

Fluides frigorigènes employés dans les installations frigorifiques…56

Relation température-pression…78

Récupération des fluides frigorigènes…83

Généralités…117

Réfrigération par évaporation…119

Machines à compression mécanique…120

Machines à absorption…123

Réfrigération thermoélectrique…131

Compresseurs alternatifs ouverts…137

• Motocompresseurs hermétiques…148
• Motocompresseurs hermétiques accessibles…153
• Motocompresseurs à spirales…158
• Motocompresseurs à vis birotors…160

Compresseurs spéciaux…165

Lubrifiants…167

Robinets de service…170

• Condenseurs à air…173
• Condenseurs ménagers…177
• Condenseurs à eau…177

Tours de refroidissement à circuit ouvert…184

Tours de refroidissement à circuit fermé…187

Refroidisseurs secs ou dry-cooler ou aéroréfrigérants…191

Condenseurs évaporatifs…195

Rubrique n° 2921 : installations de refroidissement par dispersion d’eau dans un flux d’air…200

Les installations du type circuit primaire fermé…201

Les installations qui ne sont pas du type circuit primaire fermé…203

Prescriptions…205

Déclaration des installations…206

Legionella…208

Évaporateurs ménagers…214

Évaporateurs commerciaux…217

Dégivrage des évaporateurs…229

Séparateurs d’huile…234

Réservoirs de liquide…236

Bouteilles d’aspiration…237

Filtres…239

Cartouches filtrantes…241

Voyants de liquide…242

Clapets de retenue…243

Échangeur de chaleur liquide-vapeur…244

Déshydrateurs…245

Éliminateurs de vibrations…251

Silencieux de refoulement…252

Dispositif antipulsatoire…252

Robinetterie…254

Dispositif de retour et de contrôle de niveau d’huile dans une installation avec plusieurs compresseurs…256

Tuyauteries…257

• Organes de conduite…263
• Organes d’alimentation…264
• Organes de régulation…284

Vanne à pression constante…311

Régulateur de démarrage…313

Régulateur de capacité…313

2.4 Montage des régulateurs…314

2.5 Vanne magnétique…314

2.6 Vannes à eau…317

2.7 Variateurs de vitesse pressostatiques…319

2.8 Régulation de la pression de condensation…324

1 • Isolants…327

2 • Chambres froides…330

2.1 Construction en dur…330

2.2 Construction modulaire…332

2.3 Sécurité et réglementation dans les chambres froides…335

suite

3 • Bilan frigorifique…335

1 • Réfrigération et congélation…347

1.1 Chaîne du froid…347

1.2 Réfrigération…348

1.3 Congélation (congélation lente)…348

1.4 Surgélation (congélation rapide)…348

1.5 Conservation des denrées à température positive…357

1.6 Conditions de conservation des denrées…358

1.7 Textes réglementaires…368

2 • Refroidissement des liquides…372

2.1 Bière et eau…372

2.2 Lait…383

3 • Glace hydrique. Glace carbonique…390

3.1 Glace hydrique…390

3.2 Glace carbonique…400

4 • Boulangerie-pâtisserie. Crèmes glacées…401

4.1 Panification…401

4.2 Crèmes glacées…408

4.3 Machines à Soft Ice…413

5 • Meubles frigorifiques Congélateurs domestiques…416

5.1 Meubles frigorifiques ouverts…416

5.2 Conservateurs…421

5.3 Congélateurs domestiques…421

6 • Véhicules de transport de denrées périssables…425

6.1 Coefficient de transmission de chaleur…425

6.2 Caractéristiques des véhicules…428

6.3 Accord Transfrigoroute International (1er juin 1957)…430

6.4 Constitution des carrosseries…432

6.5 Nature des denrées…435

6.6 Chargement…436

6.7 Réfrigération des engins…442

6.8 Véhicules routiers…442

7 • Réfrigérateurs ménagers…442

7.1 Fabrication…446

7.2 Essais de fonctionnement…446

7.3 Matières plastiques…450

8 • Accumulation ou stockage de froid…452

8.1 Généralités…452

8.2 Solutions d’accumulation…454

8.3 Stockage de l’énergie par chaleur sensible…457

8.4 Stockage de l’énergie par chaleur latente…460

8.5 Processus de stockage par chaleur latente…461

1 • Moteurs…475

1.1 Types de moteurs…481

1.2 Caractéristiques des moteurs électriques…487

1.3 Installation et utilisation des moteurs…487

2 • Alimentation électrique d’un moteur…494

2.1 Sectionneurs à fusibles…495

2.2 Discontacteurs…495

2.3 Relais thermiques…496

2.4 Disjoncteur…496

2.5 Sectionneur-contacteur-disjoncteur intégral…496

2.6 Anomalies de fonctionnement des discontacteurs…497

3 • Conducteurs électriques…498

3.1 Densité de courant…498

3.2 Détermination de la section des conducteurs…498

4 • Relais…502

4.1 Généralités…502

4.2 Relais de protection et de démarrage…502

1 • Montage…507

suite

1.1 Outillage du monteur…510

1.2 Montage sur chantier…512

1.3 Réalisation des tuyauteries…516

1.4 Sécurité du chantier…516

2.1 Pose d’un bypass…526

2.2 Vérification de l’étanchéité…530

2.3 Mise sous vide d’une installation…537

2.4 Charge en fluide frigorigène…539

2.5 Critères de détermination d’une charge optimale…542

2.6 Relevés types…544

2.7 Vérifications après mise en service…559

2.8 Réglage d’un détendeur thermostatique…559

2.9 Méthodes de réglage des pressostats…560

3 • Dépannage…563

3.1 Causes principales de dysfonctionnement…563

3.2 Dépannage des unités hermétiques…570

3.3 Dépannage des armoires ménagères et des équipements à unités hermétiques…572

3.4 Vérifications d’ordre électrique…575

3.5 Changement d’un appareil défectueux…577

3.6 Intervention sur le compresseur…579

3.7 Récupération des fluides frigorigènes…580

3.8 Changement de fluide…581

3.9 Travail en atelier…585

4 • Mesure des caractéristiques d’une installation…594

4.1 Rendement volumétrique d’un compresseur…595

4.2 Puissance frigorifique…599

4.3 Mesure de débits…599

5 • Maintenance…601

5.1 Analyse du lubrifiant…601

5.2 Généralités sur la maintenance…605

5.3 Les contrats de maintenance…615

5.4 Exemple : production d’eau glacée…619

5.5 Exemple : circuit frigorifique…619

6 • Schémas fluidiques et schémas électriques…620

6.1 Rôle d’un schéma…620

6.2 Applications…649

1 • Lexique anglais/français…659

2 • Facteurs de conversion…661

3 • Recherche de pannes sur une installation frigorifique…663

Index…667

Quatrième de couverture

AIDE-MÉMOIRE DE L’INGÉNIEUR Pierre Rapin Patrick Jacquard FORMULAIRE DU FROID 14e édition

Présentation de l’ouvrage

Le Formulaire du froid est un recueil de données théoriques et pratiques qui fournit au lecteur tous les renseignements utiles sur les systèmes frigorifiques : rappel des principes, technologie des matériels, méthodes de calcul, mise en œuvre et dépannage.

Contenu de la 14e édition

Cette 14e édition, entièrement mise à jour, apporte de nombreux compléments concernant : • les réglementations et les normes ; • les tours de refroidissement ; • l’accumulation ou le stockage de froid ; • la régulation électronique des chambres froides ; • les contrats de maintenance.

Un outil de référence

Ouvrage de référence depuis plus de 60 ans, ce livre constitue un outil de travail indispensable, tant pour le professionnel que pour l’étudiant.

Biographies des auteurs

PIERRE RAPIN DSFI, était professeur honoraire au lycée technique Raspail.

PATRICK JACQUARD DSFI, DEST Énergétique, professeur agrégé.

Informations de publication

ISBN 978-2-10-053893-5 6681373 www.dunod.com DUNOD