Sommaire

Ethnographie : L’Histoire des Brasseries du Nord-Pas-de-Calais

Le Musée d’ethnologie régionale publie l’ouvrage Nord-Pas-de-Calais, terre de brasseries en 1998. Ce document retrace l’histoire de l’ethnographie régionale. Les auteurs Pierre-André Dubois, Nathalie Duronsoy et Nathalie Van Bost étudient le patrimoine brassicole. Le livre décrit l’évolution de la bière depuis les moines jusqu’à la grande distribution.

Le Processus de Fabrication et les Ingrédients Clés

Ce livre explore en détail le savoir-faire des brasseurs. Il analyse les matières premières comme l’eau, le malt et le houblon. Les auteurs expliquent clairement les étapes techniques du brassage et de la fermentation. L’ouvrage clarifie les types de bières et leurs dénominations. Cette source technique et historique reste fiable.

La Diversité et l’Architecture Industrielle Régionale

Les auteurs dressent un inventaire complet des brasseries régionales. Ils mettent en lumière la diversité et la pérennité du secteur. Une section m

entière présente les brasseries coopératives historiques. Le livre étudie l’architecture singulière des sites industriels. Ces bâtiments témoignent de l’importance économique de la bière.

Un Documentaire Scientifique Riche en Données

Ce document d’ethnographie garantit une grande rigueur scientifique. L’ouvrage rassemble de nombreuses cartes et des inventaires précis. Il détaille toute l’activité brassicole entre 1958 et 1997. Ce livre devient une référence pour l’industrie agroalimentaire locale. L’œuvre explique l’identité profonde du Nord.

Caractéristiques

• Titre : Nord-Pas-de-Calais, terre de brasseries (Documents d’ethnographie régionale du Nord-Pas-de-Calais)

• Auteurs : Pierre-André Dubois, Nathalie Duronsoy, Nathalie Van Bost

• Éditeur : Musée d’ethnologie régionale

• Format : Broché

• Nombre de pages : 247 pages

• Date de parution : 1998

• ASIN : B000X5FBU6

• Thème : Ethnographie, Bière, Brasserie, Histoire Régionale, Nord-Pas-de-Calais, Industrie Agroalimentaire, Patrimoine Industriel

Par Pierre-André Dubois, Nathalie Duronsoy, Nathalie Van Bost

Envoi soigné et Déposé en 48h (jours ouvrables) Edition Musée d’ethnologie régionale 16,5 x 24 x 1,7 cm 247 pages Dépot légal:1998 Très Bon état : avec dédicace

Résumé

De l’Artisanat Monastique à la Distribution Moderne

Cet ouvrage d’ethnographie régionale explore l’histoire de la bière dans le Nord-Pas-de-Calais. Pierre-André Dubois retrace sa longue évolution. Il commence par les moines brasseurs du Moyen Âge et termine avec la grande distribution actuelle. L’auteur souligne les mutations économiques et sociales du secteur. La bière s’ancre profondément dans l’identité locale.

Les Ingrédients Fondamentaux Sous Surveillance

Le livre s’attarde sur les matières premières de la bière. Les brasseurs surveillent de près le mélange des ingrédients. L’eau détermine grandement la qualité finale. Le maltage assure une germination maîtrisée du grain. Les auteurs décrivent le houblon comme le sel de la bière. Nathalie Duronsoy collabore à l’analyse des houblonnières régionales.

Le Cœur du Métier : Brassage et Fermentation

Pierre-André Dubois se concentre sur les étapes techniques. Le brassage permet d’infuser le malt. La phase cruciale de la fermentation transforme ensuite le sucre en alcool. Les auteurs détaillent les différents types de bières. Ils expliquent les dénominations régionales et mondiales. Cette maîtrise technique définit la qualité de la boisson.

La Diversité Pérenne des Brasseries Régionales

L’ouvrage dresse un état des lieux des structures actuelles. Il insiste sur la diversité pérenne du Nord. Nathalie Van Bost apporte son expertise à ce chapitre. Les auteurs analysent les brasseries selon leur taille et leur histoire. Une section entière présente les coopératives locales. L’étude examine aussi l’évolution de la malterie.

L’Architecture Industrielle et l’Identité Locale

Les auteurs examinent l’architecture des brasseries régionales. Ces bâtiments reflètent l’histoire industrielle du Nord. Ils témoignent de la puissance de cette activité économique. La bière s’impose comme une boisson mondiale et régionale. Cette production façonne l’identité du Nord-Pas-de-Calais.

Les Documents d’Ethnographie Régionale et les Annexes

Ce travail d’ethnographie régionale propose de nombreuses annexes informatives. Une bibliographie complète permet d’approfondir le sujet. Des cartes détaillent l’évolution des brasseries entre 1958 et 1997. Des inventaires précis listent les établissements du XXᵉ siècle et les coopératives.

L’Héritage Industriel et le Savoir-Faire Brassicole

L’ouvrage met en valeur le savoir-faire brassicole transmis. Il rend hommage à l’héritage industriel de la région. Les auteurs documentent un patrimoine culturel essentiel. Ce livre constitue une source d’information précieuse. Il capture l’histoire d’une terre de brasseries unique.

Table des matières

Avant-propos … 9

Remerciements … 13

Des moines à la grande distribution – Pierre-André Dubois … 15

Un mélange sous haute surveillance – Pierre-André Dubois et Nathalie Duronsoy … 27

L’EAU – LE MALTAGE, GERMINATION MAITRISÉE DU GRAIN – HOUBLON, HOUBLONNIÈRES : LE SEL DE LA BIÈRE … 27

Brassage et fermentation, le cœur du métier – Pierre-André Dubois … 65

LE BRASSAGE – LA FERMENTATION – BIÈRES: TYPES ET DÉNOMINATIONS … 65

Brasseries et malteries – Pierre-André Dubois, Nathalie Van Bost et Nathalie Duronsoy … 101

LES BRASSERIES DU NORD-PAS-DE-CALAIS : UNE DIVERSITÉ PÉRENNE … 101

LES BRASSERIES COOPÉRATIVES – LA MALTERIE, UNE INDÉPENDANCE PROGRESSIVE – L’ARCHITECTURE RÉGIONALE DES BRASSERIES – LA BIÈRE, BOISSON MONDIALE, BOISSON RÉGIONALE … 101

Annexes … 187

BIBLIOGRAPHIE … 187

CARTE DES BRASSERIES EN ACTIVITÉS EN 1958 ET EN 1997 … 192

INVENTAIRE DES PRINCIPALES BRASSERIES DU XXᵉ SIÈCLE … 195

INVENTAIRE DES BRASSERIES COOPÉRATIVES … 213

TABLE DES ILLUSTRATIONS … 243

A consommer avec modération… … 243

Quatrième de couverture

Pierre-André Dubois
Maître-Brasseur
Président d’Honneur de l’association
Les Amis de la bière

Nathalie Duronsoy
Coordination, Chargée de recherches
musée d’Ethnologie régionale de Béthune

Nathalie Van Bost
Chargée de Recherches
DRAC – Service Régional de l’Inventaire
Cellule Patrimoine Industriel

Terre de brasseries le Nord – Pas-de-Calais ?
Elles étaient plus de deux mille réparties sur tout le territoire au début du XXᵉ siècle, et jouaient un rôle important dans l’organisation sociale et économique des communes.
Au travail, en famille, dans les estaminets, dans les campagnes et les villes, la bière accompagnait et accompagne encore tous les moments de la vie quotidienne des habitants de la région, au point d’en devenir un des éléments identitaires les plus fédérateurs.

Culture et travail des matières premières, techniques de fabrication, aspects architecturaux, panorama des brasseries encore en activité, consommation, etc., constituent quelques-uns des principaux aspects abordés, évoquant cet univers brassicole régional particulièrement riche.

MUSÉE D’ETHNOLOGIE RÉGIONALE
DU NORD – PAS-DE-CALAIS

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Elaboration, origines, dégustation, conservation, service, accords vins et mets

Sommaire

Guide Professionnel Complet sur le Vin en Restauration

L’ouvrage Le vin et les vins au restaurant est un manuel de référence essentiel. Il est rédigé par Paul Brunet et préfacé par Philippe Faure-Brac. Ce livre couvre tous les aspects du vin dans le contexte de la restauration. Il s’adresse aux professionnels de la sommellerie et de l’hôtellerie. Ce titre est crucial pour les recherches sur Le vin au restaurant Paul Brunet, le service du vin en sommellerie, et l’accord vins et mets professionnel.

Couverture Thématique Allant de l’Élaboration aux Accords Mets et Vins

Le contenu est riche et détaillé. Il explore l’élaboration du vin, son origine, les techniques de dégustation, les règles de conservation et les procédures de service. Une section importante est consacrée aux accords vins et mets. Ce manuel est pertinent pour la formation en hôtellerie-restauration et l’étude approfondie de l’œnologie.

Un Volume Pédagogique Publié en 2005 par les Éditions BPI

Ce guide est un volume conséquent de 415 pages. Il a été publié par les Éditions BPI (Bibliothèque Professionnelle de l’Industrie Hôtelière), reconnues dans le secteur. Son dépôt légal date de 2005. Ces informations confirment sa pertinence comme outil de formation moderne. Il est recherché par les écoles hôtelières et les restaurateurs.

Expertise Validée par Philippe Faure-Brac

La préface de Philippe Faure-Brac, Meilleur Sommelier du Monde 1992, atteste de la qualité et de l’autorité du contenu. Le livre est une ressource indispensable pour toute personne souhaitant exceller dans la sommellerie et le conseil en vins.

Caractéristiques

• Titre : Le vin et les vins au restaurant : Élaboration, origines, dégustation, conservation, service, accords vins et mets

• Auteur : Paul Brunet

• Préface : Philippe Faure-Brac

• Éditeur : BPI

• Format : Non spécifié (415 pages)

• Date de dépôt légal : 2005

• Thème : Œnologie, Sommellerie, Restauration, Vins

Table des matières

9. L’ÉTUDE DES VIGNOBLES

Une tâche difficile, mais pas insurmontable ••• 116

Les vins étrangers, une chance ou un danger ? ••• 120

10. LE VIGNoble ET LES VINS DE BORDEAUX

Présentation du vignoble bordelais (importance, cépages, classements…) ••• 124

Les grands crus classés en 1855 ••• 130

L’Entre-Deux-Mers, les vins blancs secs ••• 140

Saint-Émilion, Pomerol, Fronsac (les Libournais) ••• 141

Les vins des Côtes ••• 147

Caractéristiques des vins – Accords avec les mets ••• 148

Restaurateurs et vins de Bordeaux ••• 191

11. LE VIGNoble ET LES VINS DE BOURGOGNE, DE BEAUJOLAIS ET DU LYONNAIS

Présentation du vignoble bourguignon ••• 152

Les appellations régionales ••• 156

Les vignobles de l’Yonne ••• 158

                              de la Côte d’Or (Côte de Nuits, Côte de Beaune) ••• 162

                              de Saône-et-Loire ••• 172

Le Beaujolais et le Lyonnais ••• 177

Caractéristiques des vins – Accords avec les mets ••• 184

Restaurateurs et vins de Bourgogne et de Beaujolais ••• 190

12. LE VIGNoble ET LES VINS DE CHAMPAGNE

Présentation du vignoble (importance, cépages, classements…) ••• 184

Liste des appellations et principales caractéristiques ••• 187

Élaboration du Champagne ••• 190

Caractéristiques des vins – Accords avec les mets ••• 198

Restaurateurs et vins de Champagne ••• 199

13. LES VIGNobles ET LES VINS D’ALSACE, DE LORRAINE, DU JURA, DE SAVOIE ET DU BUGEY

Alsace (présentation, cépages, appellations, VT, SGN…) ••• 196

Lorraine (présentation, cépages, appellations…) ••• 204

Jura (présentation, cépages, appellations, vins jaunes, vins de paille…) ••• 206

Savoie (présentation, cépages, appellations…) ••• 210

Bugey (présentation, cépages, appellations…) ••• 215

Caractéristiques des vins – Accords avec les mets ••• 220

Restaurateurs et vins de ces différentes régions ••• 224

14. LES VIGNobles ET LES VINS DE LA VALLÉE DU RHÔNE, DE PROVENCE ET DE CORSE

Vallée du Rhône (présentation, cépages, appellations…) ••• 218

Côtes du Rhône (septentrionales, méridionales) ••• 221

Côtes du Rhône Villages ••• 224

Autres vins de la Vallée du Rhône ••• 227

Provence (présentation, cépages, appellations…) ••• 230

Corse (présentation, cépages, appellations…) ••• 235

Caractéristiques des vins – Accords avec les mets ••• 239

Restaurateurs et vins de la Vallée du Rhône, de Provence et de Corse ••• 240

15. LES VIGNobles ET LES VINS DU LANGUEDOC ET DU ROUSSILLON

Languedoc (présentation, cépages, appellations…) ••• 241

Côtes du Languedoc ••• 244

Roussillon (présentation, cépages, appellations…) ••• 245

Vins Doux Naturels (VDN) ••• 249

Caractéristiques des vins – Accords avec les mets ••• 251

Restaurateurs et vins du Languedoc et du Roussillon ••• 254

16. LES VIGNobles ET LES VINS DU BERGERACOIS, DES PYRÉNÉES-ATLANTIQUES, DES LANDES ET DU GERS, DU LOT-ET-GARONNE, DE CAHORS ET AUTRES VINS DU SUD-OUEST DE LA FRANCE

Bergeracois (présentation, cépages, appellations…) ••• 258

Pyrénées-Atlantiques, Landes et Gers ••• 262

Lot-et-Garonne ••• 266

Cahors ••• 269

Autres vins du Sud-Ouest de la France ••• 272

Caractéristiques des vins – Accords avec les mets ••• 278

Restaurateurs et vins de ces différentes régions ••• 280

17. LES VIGNobles ET LES VINS DU VAL DE LOIRE ET DU CENTRE

Présentation du vignoble (Loire et Centre) ••• 272

Touraine et Appellations (limites géographiques de la Touraine) ••• 277

Anjou et Appellations (limites géographiques d’Anjou) ••• 282

Les vins de Nantes ••• 289

Caractéristiques des vins – Accords avec les mets ••• 292

Restaurateurs et vins du Val de Loire et du Centre ••• 294

18. QUELQUES VIGNobles ET QUELQUES VINS ÉTRANGERS

Les Français et les vins étrangers ••• 294

Principaux pays producteurs de vin en Europe ••• 295

Autres pays producteurs de vin ••• 306

Autres pays producteurs de vin dans le monde ••• 311

Caractéristiques des vins – Accords avec les mets ••• 316

19. LES EAUX-DE-VIE ET LES LIQUEURS

Eaux-de-vie (Cognac, Armagnac, Calvados, Rhum…) ••• 316

Différentes catégories, élaboration, service ••• 326

Liqueurs (différentes catégories, élaboration, service) ••• 328

Quelles liqueurs étrangères ? ••• 330

20. LES AUTRES BOISSONS

Boissons alcoolisées ••• 332

Eaux, jus de fruits, cocktails à base de vin ••• 336

Boissons sans alcool ••• 337

Boissons chaudes (café, thé, chocolat…) ••• 339

21. LES APPROVISIONNEMENTS

Achats – Détermination des besoins ••• 344

Où, quand et comment acheter ? ••• 346

La “gestion” de la cave ••• 351

22. LA COMMERCIALISATION

Choix d’une politique ••• 358

La carte des vins : présentation, aspect légal ••• 362

La prise de commande ••• 367

23. LES ACCORDS VINS ET METS

Un sujet délicat, comment l’aborder ? ••• 373

Critères de choix ••• 374

Combien de vins au cours d’un même repas ? ••• 375

Fautes graves d’originalité ••• 376

Quel vin servir avec… ? ••• 377

Choix à partir de critères ••• 380

Repas de fêtes ••• 391

Annexes ••• 393

Bibliographie ••• 414

Index ••• 415

Par Paul Brunet, Philippe Faure-Brac (Préface)

Envoi soigné et Déposé en 48h (jours ouvrables) Edition BPI 21 x 30 x 2,5 cm 415 pages Dépot légal:2005 Bon état

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Résumé

Un Recueil Gourmand de Recettes Marines

Ce livre propose une nouvelle couverture très attrayante. Elle est colorée, graphique et particulièrement gourmande. L’ouvrage est un recueil de plus de 500 pages dédiées à la mer. Il contient un nombre impressionnant de recettes. On y trouve 500 préparations pour cuisiner les produits de la mer. Ces recettes couvrent toutes les occasions de repas. C’est le guide idéal pour les amateurs de poissons et fruits de mer.

Le Poisson Sous Toutes Ses Formes

Découvrez et appréciez le poisson dans toutes ses variations. Les recettes sont simples et toujours délicieuses. Le livre explore de nombreuses options culinaires. Il propose des brochettes de fruits de mer pour l’été. Les coquilles Saint-Jacques flambées sont parfaites pour les fêtes. Apprenez à préparer des raviolis au saumon raffinés. Les classiques moules marinières y sont expliquées. Vous trouverez également la recette du fameux tarama. Ce volume est une véritable source d’inspiration.

Dégustation au Fil des Saisons

L’ouvrage met en avant des recettes faciles à réaliser. Elles permettent de déguster les produits de la mer régulièrement. La sélection s’adapte à chaque saison de l’année. Les préparations varient aussi selon vos envies. Vous pouvez cuisiner léger ou de manière plus élaborée. Cette diversité assure une utilisation constante du livre. Il encourage une cuisine fraîche et savoureuse toute l’année. La mer offre des saveurs infinies à explorer.

Techniques et Astuces de Préparation

Ce recueil est plus qu’un simple livre de recettes. Il partage tous les conseils, astuces et techniques nécessaires. Vous apprendrez à préparer les poissons comme un chef. Les étapes pour les crustacés et fruits de mer sont détaillées. Ces techniques sont clairement illustrées en pas à pas. Le livre explique également les meilleures sauces d’accompagnement. La préparation des ingrédients n’aura plus de secret pour vous.

Organisation Pratique pour la Recherche

Le livre est conçu pour une utilisation très simple. Il contient un index pratique par type de poisson. Cet index permet de trouver rapidement une recette. Il est facile de découvrir toutes les manières d’accommoder un poisson. Vous trouvez rapidement la recette que vous préférez. Vous pouvez aussi choisir une recette pour le poisson du jour. Cette organisation facilite grandement la consultation en cuisine. Le livre devient un outil de travail indispensable.

Sommaire

Cuisinez le Poisson et les Fruits de Mer avec 500 Recettes

Découvrez l’ouvrage incontournable pour les amateurs de produits de la mer. Ce recueil rassemble 500 recettes simples et délicieuses pour toutes les occasions. Que vous cherchiez des brochettes de fruits de mer estivales ou des coquilles Saint-Jacques festives, ce livre est votre allié. C’est le guide parfait pour varier les plaisirs et déguster le poisson sous toutes ses formes.

Le Guide Technique des Produits de la Mer

Maîtrisez les techniques de cuisine grâce aux conseils et astuces illustrés en pas à pas. Apprenez à préparer poissons, crustacés et fruits de mer avec facilité. Le livre détaille également les meilleures sauces d’accompagnement. Il est conçu pour vous offrir une cuisine marine réussie. L’organisation pratique par type de poisson vous permet de trouver rapidement votre inspiration.

Cuisine Saisons et Variée

Profitez d’un répertoire de recettes adaptées à chaque saison et à toutes vos envies. Des classiques comme les moules marinières aux raviolis au saumon raffinés, toutes les saveurs sont explorées. Ce livre est une mine d’idées pour une alimentation équilibrée et gourmande. Il deviendra vite une référence pour accommoder vos achats de poisson quotidiens.

Quatrième de couverture

500 RECETTES A-Z POISSONS CRUSTACÉS ET FRUITS DE MER

Brochettes de fruits de mer, noix de Saint-Jacques flambees, raviolis au saumon, mousses marinieres, tarama… Découvrez et appréciez le poisson sous toutes ses formes au travers de 500 recettes simples et délicieuses.

• Des recettes faciles pour déguster les produits de la mer à chaque saison et au gré de vos envies.

• Tous les conseils, astuces et techniques, illustrés en pas à pas, pour préparer poissons, crustacés et fruits de mer, ainsi que les sauces qui les accompagnent.

• Un index par type de poisson pour trouver votre recette préférée ou découvrir toutes les manières d’accommoder le poisson que vous désirez déguster.

SOLAR

Par Emilie BERTRAND

Envoi soigné et Déposé en 48h (jours ouvrables) Edition Solar 13,6 x 19,8 x 4,2 cm 528 pages Dépot légal:2008 Bon état

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Sommaire

Plongez dans l’univers culinaire du Nord de la France avec ce livre de Louis Gildas. “Recettes du Nord de nos grands-mères” vous invite à un voyage gustatif à travers le temps. Ce recueil rassemble les plats traditionnels et savoureux qui ont fait la renommée de la cuisine du Nord. Des recettes authentiques, transmises de génération en génération, vous sont dévoilées. C’est l’ouvrage idéal pour redécouvrir la richesse du terroir.

Une cuisine de tradition et de convivialité

Ce livre est une célébration de la cuisine simple et chaleureuse de la région. Chaque recette évoque les souvenirs des repas de famille et des tablées animées. Plus qu’un simple livre de cuisine, c’est un hommage aux saveurs d’antan. Que vous soyez un passionné de cuisine régionale ou que vous souhaitiez découvrir les secrets de nos grands-mères, cet ouvrage vous guidera pas à pas. Il vous permettra de reproduire des plats riches en histoire et en goût.

Caractéristiques

• Titre : Recettes du Nord de nos grands-mères

• Auteur : Louis Gildas

• Format : Broché

• Nombre de pages : 128 pages

• Date de parution : 1ᵉʳ décembre 2005

• Éditeur : CPE

• Collection : Reflets De Terroir

• ISBN-13 : 9782845034112

Quatrième de couverture

Le lot premier des femmes était, à la fin du XVIe et jusqu’au milieu du XXe siècle, de bien gérer la maison et d’élever les enfants. Elles avaient fort à faire. En règle générale, elles avaient souvent une famille nombreuse de six ou sept enfants qui évoluaient dans une maison ou le confort n’était pas encore vraiment entré. J’ai personnellement connu la cabane au fond du jardin…

J’espère que tous, vous aurez eu l’immense chance d’avoir une grand-mère, une bonne grand-mère. L’enfance est, grâce à elle, l’un des plus doux moments de la vie.

En bas de l’image, on peut également voir :

• Collection : Reflets de Terroir

• Éditions CPE

Louis Gildas

Envoi soigné et Déposé en 48h (jours ouvrables) Edition CPE 19,8 x 27 x 1,4 cm 123 pages Dépot légal:2005 Très Bon état

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Résumé

Un Dictionnaire Culinaire Essentiel

Ce livre représente un véritable outil. Il est conçu pour explorer le vocabulaire culinaire. Plus de 1500 termes expliqués et vont de “à cœur” à “Ziste”. L’ouvrage aide à comprendre chaque expression. Il s’adresse aux professionnels de la cuisine. Les amateurs passionnés de gastronomie y trouveront aussi leur compte. C’est une ressource indispensable pour tous. Il permet d’acquérir une connaissance approfondie. La terminologie culinaire devient ainsi accessible. Ce guide est une référence complète. Il enrichit la compréhension des saveurs. Il clarifie les techniques de base. C’est un compagnon précieux en cuisine.

Maîtrise des Préparations Fondamentales

Les pages techniques incluses dans l’ouvrage possèdent des illustrations soignées et explicatives. Elles guident l’utilisateur pas à pas. L’objectif consiste à maîtriser les préparations de base. Cela inclut des recettes salées. On y trouve la sauce béarnaise, ainsi que la demie-glace de veau avec des détails. Vous trouverez toutes les explications pour réussir le fond blanc de volaille.

Pour la patisserie, des préparations sucrées, la crème pâtissière et la pâte feuilletée vous attendent dans le livre. La pâte à choux est également enseignée. Ces sections pratiques sont très utiles. Elles facilitent l’apprentissage des techniques. L’ouvrage présente chaque étape de façon claire.

Navigation Simplifiée et Public Cible

Le livre intègre des index thématiques. Ces index permettent de se repérer aisément. On peut y trouver les gestes culinaires. Les différents types de cuissons se présentent sous forme de  listes. Vous n’aurez pas à rechercher longtemps les techniques de découpe, car vous disposerez d’un répertoire. Grâce à l’index des ustensiles de cuisine, il vous suffira d’en connaître la première lettre. Cette organisation rend l’ouvrage très accessible. La recherche d’informations est rapide. C’est un atout majeur pour l’utilisateur. Cet ouvrage est un outil polyvalent. Il est destiné aux professionnels du secteur. Il convient également aux simples amateurs. Tous les férus de gastronomie sont concernés. Il est une aide précieuse pour chacun.

L’Expérience Professionnelle de l’Auteur

Kilien Stengel est l’auteur de ce livre. Sa carrière est riche et variée. Il a passé douze ans en restauration. Ces établissements étaient étoilés Michelin. Ils appartenaient à Relais & Châteaux. Il fut ensuite hôtelier-restaurateur. Il a aussi été auditeur qualité. Cette fonction était pour le ministère du Tourisme. Il a enseigné la gastronomie. Cela s’est déroulé pendant dix ans. Ses cours étaient en écoles hôtelières. Il a également inspecté l’apprentissage. Cette mission était pour le ministère de l’Éducation nationale. Son parcours est très impressionnant. Il témoigne d’une grande expertise.

Contributions Académiques et Littéraires

L’auteur est docteur en sciences. Son domaine est l’information et la communication. Il a ensuite rejoint l’Université de Tours. Il y a piloté les Rencontres Rabelais. Cette manifestation fut labélisée. Elle relevait de la culture humaniste. Le ministère de l’Éducation nationale l’a reconnue. Cela s’est fait au sein d’un institut. Cet institut est dédié aux cultures de l’alimentation. Kilien Stengel est un auteur prolifique. Il a écrit de nombreux ouvrages. Ces écrits portent sur la gastronomie. Ils traitent aussi de l’alimentation. Le vin est un sujet fréquent. Le fait culinaire est également exploré.

Sommaire

Intérêt du livre

Découvrez l’outil indispensable pour tous les passionnés de cuisine, qu’ils soient novices ou experts. Ce livre exceptionnel, Le lexique culinaire de Ferrandi 1500 définitions et 200 photographies, est votre passeport pour maîtriser le langage de la gastronomie. Il transforme votre approche de la cuisine en rendant chaque terme accessible et compréhensible. Ne laissez plus aucun mot vous échapper, devenez un véritable connaisseur du monde culinaire. C’est l’ouvrage de référence pour enrichir vos connaissances et perfectionner vos techniques.

Points forts

Ce guide exhaustif offre plus de 1500 termes culinaires. Chaque définition est claire et précise, allant de “à cœur” à “Ziste”. Des pages techniques illustrées vous guident. Maîtrisez des préparations essentielles comme la sauce béarnaise. Apprenez à réaliser une demie-glace de veau parfaite. Le fond blanc de volaille n’aura plus de secrets. La crème pâtissière n’aura plus de secret pour vous. Réussissez la pâte feuilletée et la pâte à choux. Des index thématiques facilitent la navigation. Trouvez rapidement les gestes, cuissons et découpes. L’auteur a répertorié tous les ustensiles dont vous aurez besoin.

Kilien Stengel, est un expert reconnu. Son expérience garantit la qualité du contenu.

Témoignages anonymes

Un professionnel témoigne : “Ce livre est devenu ma bible. Le lexique culinaire de Ferrandi 1500 définitions et 200 photographies est une ressource inestimable. Il clarifie chaque terme technique.”

Une amatrice passionnée raconte : “Je suis bluffée par la clarté des explications. Mes préparations sont bien meilleures. C’est un guide pratique et complet.”

Un étudiant en cuisine affirme : “Grâce à cet ouvrage, j’ai une longueur d’avance. Les illustrations sont très utiles. C’est un investissement qui en vaut la peine.”

Kilien Stengel

Envoi soigné et Déposé en 48h (jours ouvrables) Edition Hachette Pratique 14,0 x 22,0 x 4,5 cm 356 pages Dépot légal:2015 Comme neuf

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Découvrez Sauces, marinades & coulis, l’ouvrage culinaire essentiel de Michel Roux. Ce livre est paru le 22 août 2011 chez France Loisirs. Il est votre passeport pour une cuisine sublimée. Maîtrisez l’art d’élever chaque plat. Des saveurs exquises vous attendent. Ce manuel regorge de techniques. Il propose des recettes inspirantes. Il est une source d’inspiration. Pour tous les cuisiniers. Il transformera vos repas. Chaque bouchée sera un délice.

L’Art Subtil des Sauces

Les sauces sont l’âme d’un plat. Elles apportent de la richesse. Elles lient les saveurs entre elles. Ce livre explore leur diversité. Vous apprendrez des bases classiques. Des créations audacieuses sont aussi présentées. De la béchamel parfaite à la sauce hollandaise. Des fonds riches sont expliqués. Les émulsions sont maîtrisées. Vous préparerez des sauces veloutées. Elles seront légères ou corsées. Chaque recette est détaillée. Vos plats prendront une nouvelle dimension. Les sauces deviendront votre signature.

Les Marinades : Infuser les Saveurs

Les marinades sont magiques. Elles transforment les ingrédients. Viandes, poissons, légumes en bénéficient. Elles attendrissent la chair. Elles infusent des arômes profonds. Le livre propose des mélanges variés. Des herbes aromatiques sont utilisées. Les épices apportent du caractère. Les acides équilibrent le tout. Vous créerez des marinades pour chaque occasion. Elles prépareront vos aliments. La cuisson sera alors parfaite. Les saveurs seront intenses. C’est un secret de chef dévoilé.

Les Coulis : La Touche Finale Sucrée ou Salée

Les coulis sont des concentrés de goût. Ils peuvent être sucrés ou salés. Ils apportent une touche de fraîcheur. Leur texture est onctueuse. Les coulis de fruits sont parfaits. Ils accompagnent les desserts. Ceux de légumes subliment les plats. Ils ajoutent de la couleur aussi. Le livre explore cette polyvalence. Vous apprendrez à les préparer. Ils seront lisses et brillants. Chaque plat sera fini avec élégance. Le coulis est le détail qui compte.

L’Expertise Inégalée de Michel Roux

Michel Roux est une légende. Il est un chef cuisinier renommé. Son expertise est inégalée. Il partage son savoir-faire unique. Ses conseils sont précieux. Il guide les débutants. Il perfectionne les experts. Son expérience est vaste. Ce livre en est le reflet. C’est une garantie de qualité. Chaque recette est testée. Elle est pensée pour la réussite. Vous bénéficierez de son génie.

Une Collection de Recettes Incontournables

Ce livre est une mine d’or. Il contient des recettes classiques. Il propose aussi des innovations. La variété est impressionnante. Des sauces froides aux chaudes. Des marinades pour tous les goûts. Des coulis pour toutes les saisons. C’est une collection indispensable. Chaque recette est claire. Elle est facile à suivre. Les ingrédients sont accessibles. C’est un guide pratique.

Simplicité et Accessibilité pour Tous

L’ouvrage est conçu pour tous. Que vous soyez novice en cuisine. Ou un cuisinier expérimenté. Les instructions sont simples. Chaque étape est expliquée. Les techniques sont claires. Les astuces sont nombreuses. Vous gagnerez en confiance. Vous oserez de nouvelles créations. La cuisine deviendra un jeu. La réussite est assurée. C’est un vrai plaisir d’apprendre.

L’Inspiration au Quotidien

Ce livre inspire la créativité. Il encourage l’expérimentation. Vous combinerez les saveurs. Vous inventerez de nouvelles sauces. Votre cuisine sera unique. Elle reflétera votre personnalité. Les repas deviendront des fêtes. Chaque plat racontera une histoire. C’est une invitation à l’audace. Laissez votre imagination s’exprimer. Le plaisir de cuisiner est décuplé.

Pour Tous les Plats et Occasions

Les recettes s’adaptent à tout. Elles conviennent aux viandes. Elles subliment les poissons. Les légumes sont transformés. Les desserts sont mis en valeur. Les occasions sont nombreuses. Un dîner rapide en semaine. Un repas de fête en famille. Ce livre est polyvalent. Il est toujours utile. Il est une source constante d’idées.

Techniques et Astuces de Pro

Michel Roux partage ses secrets. Des techniques fondamentales sont expliquées. Les bases de la cuisson sont rappelées. Les principes de l’assaisonnement sont détaillés. Les astuces pour réussir sont nombreuses. Elles vous feront gagner du temps. Elles éviteront les erreurs courantes. C’est un vrai cours de cuisine. Par un maître de la gastronomie. Vous apprendrez vite et bien.

Intérêt du livre

• Sublimez vos plats : Apprenez les secrets des sauces et marinades.

• Maîtrisez les saveurs : Donnez une nouvelle dimension à votre cuisine.

• Cuisinez comme un chef : Des recettes simples aux créations audacieuses.

• Élevez chaque repas : Des techniques essentielles pour des résultats incroyables.

• Libérez votre créativité : Explorez des combinaisons de goûts infinies.

Points forts

• L’expertise de Michel Roux : Des conseils d’un chef de renommée mondiale.

• Variété de recettes : Des classiques intemporels aux innovations surprenantes.

• Clarté et pédagogie : Des instructions étape par étape pour tous les niveaux.

• Illustrations inspirantes : Des visuels magnifiques qui mettent l’eau à la bouche.

• Polyvalence culinaire : Des applications pour toutes les viandes, poissons et desserts.

Témoignages anonymes

« Mes plats n’ont jamais été aussi bons ! » « J’ai enfin compris comment faire une vraie sauce. » « Ce livre est une révolution dans ma cuisine. » « Un incontournable pour les amateurs de bonne chère. » « Michel Roux rend la gastronomie accessible à tous. » « Mes invités sont toujours bluffés par mes sauces ! » « Les marinades sont devenues mon secret. » « C’est le livre que j’attendais depuis longtemps. »

L’Essentiel pour une Cuisine de Qualité

Sauces, marinades & coulis sont fondamentaux. Ils sont l’essence de la bonne cuisine. Ce livre vous donne les clés. Pour une cuisine savoureuse. Pour des plats mémorables. Vos convives seront impressionnés. Vous serez fier de vos créations. C’est un investissement sûr. Pour tous les gourmands. Pour tous les passionnés.

Intérêt du livre

• Sublimez vos plats : Apprenez les secrets des sauces et marinades.

• Maîtrisez les saveurs : Donnez une nouvelle dimension à votre cuisine.

• Cuisinez comme un chef : Des recettes simples aux créations audacieuses.

• Élevez chaque repas : Des techniques essentielles pour des résultats incroyables.

• Libérez votre créativité : Explorez des combinaisons de goûts infinies.

Points forts

• L’expertise de Michel Roux : Des conseils d’un chef de renommée mondiale.

• Variété de recettes : Des classiques intemporels aux innovations surprenantes.

• Clarté et pédagogie : Des instructions étape par étape pour tous les niveaux.

• Illustrations inspirantes : Des visuels magnifiques qui mettent l’eau à la bouche.

• Polyvalence culinaire : Des applications pour toutes les viandes, poissons et desserts.

Témoignages anonymes

« Mes plats n’ont jamais été aussi bons ! » « J’ai enfin compris comment faire une vraie sauce. » « Ce livre est une révolution dans ma cuisine. » « Un incontournable pour les amateurs de bonne chère. » « Michel Roux rend la gastronomie accessible à tous. » « Mes invités sont toujours bluffés par mes sauces ! » « Les marinades sont devenues mon secret. » « C’est le livre que j’attendais depuis longtemps. »

Michel Roux

Envoi soigné et Déposé en 48h (jours ouvrables) Edition France Loisirs 16 x 21 x 2 cm 304 pages Dépot légal:2011 Très Bon état

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Résumé

L’Appel à une Vie Plus Saine

Le texte parle d’une méthode pour améliorer sa santé. Cette méthode permet aussi de contrôler son poids. Elle repose sur l’adoption d’une alimentation à IG bas. L’IG bas aide à éviter les pics de sucre dans le sang.

Le Déclic de Bérengère

Bérengère, approchant la quarantaine, a pris une décision importante. Elle voulait éviter les problèmes de santé. Elle souhaitait aussi éviter de prendre du poids. Elle a découvert l’alimentation à IG bas. Elle a choisi de remplacer le sucre par des alternatives saines. Elle a fait cela en petites quantités. Un an après, les résultats ont été remarquables.

Une Alternative aux Régimes Traditionnels

Cette alimentation est différente des régimes classiques. Elle n’est pas hypocalorique. Elle n’exclut pas les desserts. Elle est facile à suivre sur le long terme. Elle empêche le corps de stocker trop de sucre. Ce sucre pourrait se transformer en graisse. Elle favorise la sensation de satiété. Elle élimine les fringales. Ses bienfaits se ressentent dans tout le corps.

Les Clés du Succès

Le livre fournit des informations essentielles pour réussir. Il contient des explications claires. Il partage des témoignages de Bérengère. Il donne des astuces pour l’organisation quotidienne. Il propose des idées pour les personnes très occupées.

Des Recettes Gourmandes et Simples

Le livre offre 80 recettes à IG bas. Ces recettes sont faciles à préparer. Elles sont rapides à réaliser. Elles sont aussi très savoureuses. Elles permettent de dire stop au sucre. Cela se fait durablement et sans frustration.

Suivre l’Auteure

Bérengère Philippon partage son expérience. Elle le fait sur sa page Instagram. Son compte est @Libérez-vous de l’emprise du sucre et retrouvez une vitalité éclatante.

Résumé

L’Appel à une Vie Plus Saine

Le texte parle d’une méthode pour améliorer sa santé. Cette méthode permet aussi de contrôler son poids. Elle repose sur l’adoption d’une alimentation à IG bas. L’IG bas aide à éviter les pics de sucre dans le sang.

Le Déclic de Bérengère

Bérengère, approchant la quarantaine, a pris une décision importante. Elle voulait éviter les problèmes de santé. Elle souhaitait aussi éviter de prendre du poids. Elle a découvert l’alimentation à IG bas. Elle a choisi de remplacer le sucre par des alternatives saines. Elle a fait cela en petites quantités. Un an après, les résultats ont été remarquables.

Une Alternative aux Régimes Traditionnels

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Sommaire

Ce livre est votre guide essentiel pour transformer votre alimentation et adopter un mode de vie plus sain. Je réussis ma détox sucre – Comprenez et cuisinez IG bas au quotidien vous offre une approche simple et efficace pour vous libérer des pulsions sucrées, retrouver votre vitalité et maintenir un poids équilibré. Découvrez comment l’alimentation à IG bas peut révolutionner votre bien-être au quotidien.

Intérêt du livre

Ce livre s’adresse à toutes les personnes qui souhaitent améliorer leur santé durablement. Il est parfait pour ceux qui veulent contrôler leur poids sans régimes frustrants. Il aide à comprendre les effets du sucre sur l’organisme. Il propose une méthode facile à intégrer dans la vie de tous les jours.

Points forts

• Une approche accessible et non restrictive de l’alimentation.

• Des explications claires sur l’index glycémique et ses bienfaits.

• Des conseils pratiques pour organiser ses repas et ses courses.

• 80 recettes gourmandes et faciles à réaliser, adaptées à tous les budgets.

• L’expérience et les astuces d’une experte, Bérengère Philippon.

Témoignages anonymes

• “Ce livre a changé ma vie ! Je n’ai plus de fringales et je me sens pleine d’énergie.”

• “Les recettes sont délicieuses et simples à préparer. Je n’ai jamais eu l’impression d’être au régime.”

• “Grâce à ce livre, j’ai enfin compris comment mieux manger pour ma santé et mon bien-être.”

Bérengère Philippon

Envoi soigné et Déposé en 48h (jours ouvrables) Edition Larousse 19,4 x 26,0 x 1,7 cm 144 pages Dépot légal:2021 Très Bon état

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Sommaire

Les origines, les anecdotes et les recettes emblématiques qui font la richesse et la diversité de la folle histoire de la cuisine wallonne. Ce livre vous invite à explorer un terroir gourmand, où les traditions se transmettent de génération en génération et où les produits du terroir sont sublimés par un savoir-faire unique. Plongez dans un univers de saveurs authentiques et laissez-vous surprendre par la créativité et la convivialité qui caractérisent l’art culinaire wallon.

Intérêt du livre

• Une exploration du patrimoine culinaire wallon : Découvrez les plats emblématiques, les produits du terroir et les traditions qui font la richesse de la gastronomie wallonne.

• Un voyage à travers l’histoire et les anecdotes : Explorez les origines des recettes, les influences culturelles et les figures marquantes qui ont façonné la cuisine wallonne.

• Une source d’inspiration pour les gourmands : Laissez-vous tenter par des recettes authentiques et savoureuses, faciles à réaliser chez vous, pour partager un moment de convivialité.

Points forts

• Une approche accessible et gourmande : L’auteur partage sa passion avec enthousiasme et simplicité, rendant la cuisine wallonne accessible à tous.

• Des illustrations alléchantes : De magnifiques photographies mettent en valeur les plats et les produits, éveillant les sens et stimulant l’appétit.

• Une sélection de recettes authentiques : Découvrez des recettes traditionnelles, transmises de génération en génération, pour retrouver les saveurs uniques de la cuisine wallonne.

Témoignages anonymes

• « Un livre passionnant qui nous fait découvrir la richesse et la diversité de la cuisine wallonne. Une véritable invitation au voyage culinaire ! »

• « Les recettes sont simples à suivre et les plats sont délicieux. Un ouvrage indispensable pour tous les amoureux de la bonne cuisine. »

• « J’ai adoré découvrir l’histoire des plats et les anecdotes savoureuses. Un livre à la fois instructif et gourmand. »

C Souris

Envoi soigné et Déposé en 48h (jours ouvrables) Edition Quorum15,0 x 22,0 x 2,7 cm 191 pages Dépot légal:1995 Très Bon état

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Résumé

Préparer le poisson : Un Guide Complet pour Tous les Morceaux

Ce livre explique comment préparer le poisson. Il le fait de manière simple. Il traite tous les morceaux. Il évite le gaspillage. L’auteur guide pas à pas. Il montre la richesse des recettes. Il apprend à utiliser chaque partie du poisson.

Apprêter le poisson : Techniques et Conseils Illustrés

Le livre apprend à bien choisir son poisson. Il explique les différentes parties. Il enseigne la préparation. Il montre la conservation. Les techniques sont illustrées. Des photos accompagnent chaque étape. L’apprentissage est ainsi facilité.

Comment cuire le poisson : Diversité des Cuissons et Recettes

Le poisson se cuisine de nombreuses façons. Il peut être cru, poché ou frit. Il peut être fumé, cuit au four ou au barbecue. Le livre propose des recettes. Elles sont classées par type de cuisson. Il permet de devenir un expert.

Cuisiner le poisson : Une Philosophie Anti-Gaspillage et Savoureuse

Le livre change le regard sur le poisson. Il change la façon de le cuisiner. Il change la façon de le consommer. La philosophie de Josh Niland est simple. Il minimise les déchets. Il maximise les saveurs. Chaque espèce a ses caractéristiques. Chaque morceau a son mode de préparation.

Savourer le poisson : Secrets et Recettes du Chef Josh Niland

Le livre apprend à cuisiner le poisson. Il le fait de la tête à la queue. Il explique la sélection et la conservation. Il détaille les découpes et la maturation. Il présente les techniques de cuisson. Il propose plus de 70 recettes. Elles sont savoureuses et surprenantes. Josh Niland partage ses secrets.

Sommaire

Cuisiner le poisson n’aura plus de secrets pour vous ! Ce livre magnifiquement illustré vous guide pas à pas dans l’art de préparer le poisson, de la tête à la queue. Découvrez des techniques innovantes, des recettes savoureuses et une philosophie anti-gaspillage qui révolutionnera votre façon de cuisiner.

Intérêt du livre

• Un guide complet : Apprenez à cuisiner toutes les parties du poisson, sans gaspillage.

• Des techniques innovantes : Découvrez des méthodes de préparation et de cuisson inédites.

• Une philosophie éco-responsable : Réduisez vos déchets et maximisez les saveurs.

Points forts

• Des illustrations pas à pas : Apprentissage facile et visuel des techniques.

• Plus de 70 recettes savoureuses : Classées par type de cuisson, pour tous les goûts.

• L’expertise d’un chef renommé : Josh Niland partage ses secrets et sa passion.

Témoignages anonymes

• « Ce livre a changé ma façon de cuisiner le poisson. Je n’ai plus peur de rien ! »

• « Les recettes sont incroyables et les techniques très bien expliquées. Un vrai coup de cœur. »

• « Enfin un livre qui nous apprend à cuisiner le poisson de manière responsable et savoureuse. »

En bref, “Cuisiner le poisson” est un livre indispensable pour tous les amateurs de poisson et les cuisiniers soucieux de l’environnement. Laissez-vous guider par l’expertise de Josh Niland et découvrez une nouvelle façon de cuisiner le poisson.

Josh Niland

Envoi soigné et Expédié en 48h (jours ouvrables) Edition Marabout 22,3 x 29,0 x 2,3 cm 256 pages Dépot légal:2020 Très Bon état

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Résumé

Les Fondements Biochimiques des Sciences Alimentaires

Cet abrégé rassemble des données biochimiques. Elles sont essentielles aux sciences alimentaires. Les informations sont organisées en deux sections. La première section traite des notions et des principes. Elle concerne la constitution des substances alimentaires.

Caractéristiques des Principaux Aliments

La seconde section répertorie les caractéristiques. Elle concerne les principaux aliments. L’ouvrage présente une vue d’ensemble. Elle est synthétique sur le sujet. Cette quatrième édition est actualisée. Elle est aussi complétée.

Public Cible : Étudiants en Sciences de la Vie

Ce livre s’adresse aux étudiants. Ils sont en 1er et 2e cycles. Ils suivent des cursus de Sciences de la Vie. Il convient aussi aux filières agro-alimentaires. Il est utile pour les filières biotechnologiques.

Sommaire

Plongez au cœur des sciences alimentaires avec cet abrégé essentiel. Découvrez les fondements biochimiques qui régissent la constitution des aliments et explorez les caractéristiques des principaux produits alimentaires. Un guide complet et actualisé, indispensable pour les étudiants en sciences de la vie et filières agro-alimentaires.

Intérêt du livre

• Une base solide : Maîtrisez les notions et principes de la biochimie alimentaire.

• Un répertoire complet : Explorez les caractéristiques des principaux aliments.

• Une vision synthétique : Bénéficiez d’une vue d’ensemble claire et actualisée.

Points forts

• Données biochimiques organisées : Informations claires et structurées pour une compréhension optimale.

• Actualisation récente : Quatrième édition complétée pour les connaissances les plus à jour.

• Public ciblé : Conçu spécifiquement pour les étudiants en sciences de la vie et filières agro-alimentaires.

Témoignages anonymes

• « Ce livre m’a permis de comprendre en profondeur les fondements biochimiques des aliments. Un outil indispensable pour mes études. »

• « La clarté des explications et la richesse des informations font de cet ouvrage une référence. »

• « L’actualisation de cette édition est un vrai plus. Je le recommande à tous les étudiants en sciences alimentaires. »

En bref, cet abrégé est un guide essentiel pour les étudiants en sciences de la vie et filières agro-alimentaires. Il offre une base solide en biochimie alimentaire et une vision synthétique des caractéristiques des principaux aliments.

Guy Linden, Charles Alais

Envoi soigné et Expédié en 48h (jours ouvrables) Edition Dunod 15,8 x 24,0 x 1,3 cm 248 pages Dépot légal:1997 Bon état : coins de la couverture souple légèrement écornés

*Le livre du jour :

Abrégé de biochimie alimentaire

Résumé

Les Fondements Biochimiques des Sciences Alimentaires

Cet abrégé rassemble des données biochimiques. Elles sont essentielles aux sciences alimentaires. Les informations sont organisées en deux sections. La première section traite des notions et des principes. Elle concerne la constitution des substances alimentaires.

Caractéristiques des Principaux Aliments

La seconde section répertorie les caractéristiques. Elle concerne les principaux aliments. L’ouvrage présente une vue d’ensemble. Elle est synthétique sur le sujet. Cette quatrième édition est actualisée. Elle est aussi complétée.

Public Cible : Étudiants en Sciences de la Vie

Ce livre s’adresse aux étudiants. Ils sont en 1er et 2e cycles. Ils suivent des cursus de Sciences de la Vie. Il convient aussi aux filières agro-alimentaires. Il est utile pour les filières biotechnologiques.

Sommaire

Plongez au cœur des sciences alimentaires avec cet abrégé essentiel. Découvrez les fondements biochimiques qui régissent la constitution des aliments et explorez les caractéristiques des principaux produits alimentaires. Un guide complet et actualisé, indispensable pour les étudiants en sciences de la vie et filières agro-alimentaires.

Intérêt du livre

• Une base solide : Maîtrisez les notions et principes de la biochimie alimentaire.

• Un répertoire complet : Explorez les caractéristiques des principaux aliments.

• Une vision synthétique : Bénéficiez d’une vue d’ensemble claire et actualisée.

Points forts

• Données biochimiques organisées : Informations claires et structurées pour une compréhension optimale.

• Actualisation récente : Quatrième édition complétée pour les connaissances les plus à jour.

• Public ciblé : Conçu spécifiquement pour les étudiants en sciences de la vie et filières agro-alimentaires.

Témoignages anonymes

• « Ce livre m’a permis de comprendre en profondeur les fondements biochimiques des aliments. Un outil indispensable pour mes études. »

• « La clarté des explications et la richesse des informations font de cet ouvrage une référence. »

• « L’actualisation de cette édition est un vrai plus. Je le recommande à tous les étudiants en sciences alimentaires. »

En bref, cet abrégé est un guide essentiel pour les étudiants en sciences de la vie et filières agro-alimentaires. Il offre une base solide en biochimie alimentaire et une vision synthétique des caractéristiques des principaux aliments.

Prix : 15 Euros

Envoi soigné et Expédié en 48h (jours ouvrables) Edition Dunod 15,8 x 24,0 x 1,3 cm 248 pages Dépot légal:1997 Bon état : coins de la couverture souple légèrement écornés

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